--- canonical_url: "https://guia24.com.ar/contenido/1198/como-hacer-costillar-perfecto-parrilla" title: "Te contamos el secreto para que el costillar salga perfecto: fuego lento y un solo giro" article_type: "Article" description: "Cómo cocinar un costillar jugoso y tierno: preparación de las brasas, tiempo de cocción, posición correcta y temperatura segura." main_image: "https://guia24.com.ar/download/multimedia.grande.ae3ed715447d86eb.Z3JhbmRlLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-08-14T20:00:00-03:00" date_modified: "2026-08-13T11:40:48-03:00" tags: - "costillar" - "fuego" - "receta" - "tiempo" author_name: "Redacción" author_url: "https://guia24.com.ar/usuario/2/redaccion" category_name: "Actualidad" category_url: "https://guia24.com.ar/categoria/2/actualidad" category_description: "Las últimas noticias de Mendoza y Luján de Cuyo. Actualidad, sociedad, servicios, clima, seguridad, tránsito y toda la información que impacta a los mendocinos" --- # Te contamos el secreto para que el costillar salga perfecto: fuego lento y un solo giro ![Receta de costillar](/download/multimedia.normal.8b80a41cfa336731.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) **Un costillar de casi seis kilos puede necesitar alrededor de tres horas y media sobre la parrilla. El hueso debe colocarse primero hacia las brasas y el secreto consiste en mantener un calor constante, evitar las llamas y no apurar la cocción.** Hacer un costillar completo genera respeto hasta entre quienes tienen experiencia frente a la parrilla. No es un corte para improvisar: si recibe demasiado fuego puede quemarse por fuera y quedar crudo junto al hueso; si las brasas pierden temperatura, puede resultar duro y seco. La buena noticia es que no necesita condimentos complicados. Una carne de buena calidad, sal gruesa, brasas constantes y paciencia alcanzan para conseguir un costillar dorado, jugoso y tierno. ## **Los ingredientes necesarios** Para una preparación tradicional se necesita: - Un costillar vacuno de aproximadamente 5 a 6 kilos. - Sal gruesa, cantidad necesaria. - Leña seca o carbón de buena calidad. - Pinza para manipular la carne. - Termómetro de cocina, si está disponible. El costillar debe conservarse refrigerado hasta el momento de comenzar la preparación y comprarse en una carnicería o comercio habilitado. Antes de llevarlo al fuego, se puede retirar solamente algún exceso evidente de grasa, sin limpiar completamente la pieza. Esa cobertura ayuda a proteger la carne durante la cocción prolongada. ## **Cómo preparar correctamente las brasas** El fuego debe encenderse con suficiente anticipación. El [Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina](https://carneargentina.org.ar/articulo/como-hacer-un-buen-fuego-para-el-asado) recomienda esperar hasta que la leña o el carbón se transformen en brasas rojas y comiencen a cubrirse con una capa blanca de ceniza. Nunca se debe utilizar alcohol, querosén u otros combustibles para acelerar el encendido. Además del peligro de provocar un accidente, pueden contaminar la preparación y transmitir sabores desagradables. La parrilla puede colocarse inicialmente a unos 15 centímetros de las brasas. El calor debe ser moderado, constante y distribuido de manera pareja, manteniendo fuego encendido a un costado para producir nuevas brasas. No deben existir llamas directas debajo del costillar. Si la grasa cae y genera fuego, corresponde retirar algunas brasas o mover momentáneamente la carne. ## **La primera clave: comenzar por el hueso** Antes de colocar el costillar, hay que distribuir sal gruesa sobre toda la pieza, especialmente del lado de la carne. La recomendación tradicional es apoyar primero el costillar con los huesos orientados hacia las brasas. El sitio oficial de [Turismo de la Ciudad de Buenos Aires](https://turismo.buenosaires.gob.ar/es/article/parrillas-de-buenos-aires) explica que los cortes con hueso deben comenzar a cocinarse de ese lado para conseguir una cocción lenta y pareja. El hueso funciona como una protección frente al calor y permite que la temperatura avance gradualmente hacia el interior de la carne. ## **Cuánto tiempo necesita un costillar** Como referencia concreta, el sitio [Carne Argentina del IPCVA](https://carneargentina.org.ar/recetas/parrilla/costillar-perfecto) presenta la preparación de un costillar de casi seis kilos cocinado completamente con leña. En ese caso, el procedimiento fue el siguiente: - Dos horas con el lado del hueso hacia las brasas. - Luego se dio vuelta una sola vez. - Permaneció algo más de una hora con la carne hacia el fuego. - La cocción total fue de aproximadamente tres horas y media. El tiempo no es una fórmula exacta. Puede variar según el peso, el espesor del costillar, la distancia de la parrilla, la temperatura ambiente y la intensidad de las brasas. Un costillar más grande puede superar las cuatro horas, mientras que uno más pequeño podría estar listo antes. Por eso, el reloj debe utilizarse como referencia y no como única comprobación. ## **Cómo saber cuándo hay que darlo vuelta** Durante las primeras dos horas conviene evitar mover o perforar innecesariamente la carne. Cuando el calor se percibe con claridad en la parte superior, la grasa comienza a fundirse y el lado del hueso presenta una cocción avanzada, llega el momento de girarlo. La pieza debe darse vuelta con una pinza firme. No es recomendable utilizar un tenedor o trinche, porque al perforarla se facilita la salida de sus jugos. Una vez colocado el lado de la carne hacia las brasas, se completa la cocción y se consigue el dorado exterior. En esta etapa es especialmente importante controlar que la grasa no produzca llamas. ## **La temperatura que garantiza una cocción segura** La recomendación sanitaria publicada en [Argentina.gob.ar](https://www.argentina.gob.ar/normativa/nacional/resoluci%C3%B3n-898-2001-68931/texto) establece que la cocción debe alcanzar al menos 70 °C en toda la masa del alimento. La manera más precisa de comprobarlo es introducir un termómetro en la zona más gruesa de la carne, procurando que la punta no toque directamente el hueso. Si todavía existe carne cruda junto al hueso, el costillar debe continuar cocinándose con calor moderado. Aumentar bruscamente las brasas solamente conseguirá quemar su superficie. ## **El descanso antes de cortarlo** Una vez retirado de la parrilla, conviene dejar reposar el costillar entre 10 y 15 minutos en una fuente limpia. Este breve descanso permite que los jugos se redistribuyan y evita que se pierdan inmediatamente al cortarlo. Después se separan las porciones siguiendo el espacio entre cada costilla. Puede servirse solamente con sal o acompañarse con chimichurri, salsa criolla, ensalada mixta, papas o vegetales asados. También es fundamental utilizar una tabla y utensilios limpios. La carne cocida nunca debe volver a la fuente o superficie donde estuvo el costillar crudo, porque podría producirse contaminación cruzada. El gran secreto no es agregar ingredientes sofisticados ni cubrir la carne con salsas. Es respetar una secuencia sencilla: buenas brasas, hueso primero, fuego moderado, un solo giro y el tiempo necesario. **¿Sos de los que esperan pacientemente o de los que agregan brasas para apurar el costillar?** --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.